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名茶的选购

茶叶品质优劣,从“色”、“香”、“味”、“形”、“叶底”五方面来衡量,其中茶的香气、滋味是茶品质的核心。但茶叶作为商品,选购则主要从外形、色泽来判断。那么什么是影响茶叶的品质形成的因素呢?茶叶品质主要由茶产地的自然条件(包括地理经纬度、土壤、温度、湿度、光照等)、茶树品种、茶园管理、鲜叶的采摘季节、采摘要求、制造工艺等因素决定。

如何选购茶叶?有不少讲究。首先应确定欲购什么茶类的茶叶及其等级或价格。之后,可以根据以下三条标准来选购茶叶。

1、辨形
因茶树品种、栽培条件、鲜叶品质、制茶工艺等的不同,形成了各种不同的形状。大体上可分为:条形、卷曲形、圆珠形、扁形、针形、尖形、花朵形、束形、颗粒形、片形、雀舌形、环钩形、团块形、螺钉形及粉末形等各种形状。

2、观色
茶叶色泽是茶叶品质的体现。绿色的鲜叶因加工方法的不同,制成了绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶等各种不同的茶类。不同茶类对色泽有不同要求,但当年的高档茶叶一般具有一定光泽。

3、嗅香
一般的说,绿茶以清新鲜爽,红茶以强烈纯正,花茶以清香扑鼻,乌龙茶以馥郁清幽为好,如果茶香低而沉,带焦、烟(属正常的松烟香型品种除外)、酸、霉、陈气味,或青草气味或有其它异味者,为次品或非纯正之茶。

较好地掌握茶叶选购的方法,需要经一定的训练,但是对于初学者,可以对照下列几条,较简单地选购茶叶。一是茶叶的轻重,一般地说嫩度好的茶,品质较好,分量较重;二是看茶叶是否均匀,包括色泽是否均匀、大小是否均匀,色泽不均、大小不均的茶是经掺和的;三是看干燥程度,这关系到茶叶是否受潮变质和日后如何保存的问题。如用手一捏即成粉末状的是未受潮的,用手一捏成片状或条索绵软者,说明已经受潮,容易变质,不宜选购。